Risotto

Uma grande amiga pediu umas receitas de risotto para ela servi em um jantar.Eu particularmente adoro esse prato.
Segue as receitas.
Essa é a receita básica:
Ingredientes:
Aproximadamente 1 litro de caldo (pode ser de galinha, carne, peixe ou de legumes). Você pode fazer o seu próprio caldo que fica mais saboroso, ou usar um tablete de caldo pronto.
1 colher de sopa de azeite
1 colher de manteiga
2 cebolas cortadas em cubos
2 talos de aipo cortados bem finos (o aipo dá uma textura especial)
Sal e pimenta a gosto
2 dentes de alho fatiados finamente
400g de arroz para risotto (o mais conhecido é o Arbório, mas pode ser também o Carnaroli ou o Vailone Nano)
100 ml de vermute branco seco (Martini Dry) ou vinho branco seco
70 g de manteiga
100 g de queijo parmesão fresco ralado

Etapa 1
Aqueça o caldo. Em uma outra panela aqueça o azeite e a manteiga. Adicione a cebola e o aipo com uma pitada de sal. Refogue por 3 minutos e quando os legumes estiverem tenros, acrescente o alho fatiado e deixe por mais 2 minutos. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo, adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa constantemente de forma a não queimá-lo; ele não deve ficar dourado. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vermute ou o vinho branco sem parar de mexer. Ele vai chiar e se misturar com todos os ingredientes da panela. Quando sentir que o vinho está evaporando, começa a segunda etapa.

Etapa 2

Assim que o vermute ou o vinho branco for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e uma pitada de sal (cuidado para não colocar muito sal, lembre-se que ao final você colocará também o queijo parmesão, que já é salgado) e a pimenta do reino moída na hora. Você agora não deve parar de mexer. Não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando-o bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais caldo à medida que ele for evaporando. Tome cuidado para que ele não fique com muito caldo, empapando demais o arroz. Essa etapa deve demorar de 15 a 20 minutos. Experimente o arroz de tempos em tempos até que ele esteja no ponto. Ele deve ficar al dente, levemente úmido, mas sem muito caldo.

Etapa 3
Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o parmesão. Misture delicadamente e, se quiser, guarde um pouco do queijo para salpicar na hora. Prove e corrija o sal. Passe para uma travessa e sirva imediatamente.


Adorei essa receita:

Risotto de carne seca com abóbora.
01 copo tipo americano de arroz arbóreo (próprio para
risoto)
01 tablete de caldo de carne
01 tablete de caldo de legumes
300 ml de creme de leite freco
200 grs de carne seca desalgada, cozida e desfiada
(temperada a gosto)
100 grs de ganesh de abóbora
01 cebola ralada
02 dentes de alho triturados
100 grs de Queijo Qualho ralado
Queijo Parmesão a gosto
01 colher de café de Azeite de Dende
10 colheres de sopa de Manteiga de Garrafa
Modo de PreparoGanesh de Abóbora - Cozinhar a Abóbora picada em pedaços no caldo
de legumes com 02 copos americanos de água, até obter uma
consistencia mole. Deixar reduzir a água a 1/3 do volume.

Risoto - Colocar a Cebola ralada e o Alho triturado para dourar
com a manteiga de garrafa (cuidado para não torrar o alho).
Quando a cebola ficar transparente, colocar a quantidade de arroz
indicada e misturar tudo.
Deixar o Arroz fritar um pouquinho e jogar o caldo de carne
(misturado em 02 copos americanos de água) já quente. Abaixar o
fogo e esperar reduzir. Quando reduzir a água, a sensação é que
temos uma camada de gelatina sobre o arroz.
Neste momento, incorpora-se a carne seca desfiada, o Ganesh de
Abóbora, 01 colher de café de Azeite de Dende e mexe-se tudo até
a mistura parecer homogenea.
Acrescentar o Creme de Leite Fresco e o queijo qualho ralado.
Mexer até o momento que reduzir e ganhar aspecto de risoto. Tomar
muito cuidado, pois pegará no fundo da panela (em razão do queijo
e do creme de leite). Neste momento, desligar o fogo, fechar a
panela e aguardar 05 minutos.
Transferir para um outro recipiente, Salpicar Parmesão ralado,
decorar com Coentro ou Salsinha e uma pimenta Dedo de Moça.